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　　“快活时，它使我神清气爽；哀痛时，它使我忘却哀伤；孤单时，它与我相伴；友人相聚时，它是我招待佳宾最好的饮品；空闲时，我会小酌一杯；饥饿时，我会年夜口痛饮。日常平凡我毫不碰它，除非，我渴了……”

　　莉莉?博林格(Lily Bollinger)??伦敦逐日邮报，1961年10月17日

　　首席法兰西香槟由约瑟夫?博林格(Jacques Bollinger)于1829年创建，从创立开端酒庄始终由博林格家属治理运营，多少个世纪以来六代人一直坚持着他们以家族定名的喷鼻槟酒的作风。当初企业的掌门人是约瑟夫?博林格的曾孙??吉斯林?德?曼特高菲。

　　博林格的家族成员从精力到理念，一直坚持着首席法兰西香槟的尊荣位置。在第二次天下大战时代，酒庄由莉莉?博林格密斯主持。她阅历了3年的德国占据期，汽车缺乏汽油，她便步行或骑自行车巡视葡萄园。1944年，不管是在联军的炮轰之下，仍是美国8月10日的攻击当中，在劳能源奇缺的情形下，她还是保持香槟的出产和销售,北大总裁班，统一个留上去的佣人一道睡在博林格的酒窖中。而当时全部小镇简直已被毁失落了1／3。战后，她获得了小镇最好的葡萄园：格劳维斯、竞赛依尔和夏普沃斯，坚固了酒庄当今的范围。直到莉莉70岁时，酒庄中的人们还是罕见到这样一幅气象：她身着斜纹软呢服，骑着自行车，在葡萄园里往返巡查。经由过程近40年的尽力，她使得首席法兰西香槟的年发卖量增添了一倍??到达100万瓶。

　　从1829年创破到现在，首席法兰西香槟领有403英亩特级和一级葡萄园(包括一些19世纪无比可贵的未嫁接的纯粹法国葡萄藤)，年产12万箱酒，此中70％的葡萄来自于本人的葡萄园。博林格酿酒只用第一次榨出来的葡萄汁，而第二次榨出来的汁卖给那些酿制便宜香槟的酒庄。精良的葡萄汁可以应用木桶来进行记年香槟的发酵，这类方法酿出的香槟存在充分的活气，是那些不锈钢容器酿制的香槟所无奈效仿的。这个家族所属的葡萄酒庄始终坚韧不拔地保持着香槟酒的传统制造工艺。个中包含普遍应用黑比诺，停止桶内发酵(它是现在唯一的雇佣全职制桶工人的香槟酒庄)，去除酵母泥渣前一切的香槟酒都要停止额定的成熟进程。大都园内罐装的基酒，仍采取的是瓶内发酵，这在明天曾经是十分少见的了。瓶装酒和贮备酒依然采用橡木塞而不是古代的金属瓶帽，因而它们能够禁得住跨越4年的酵母陈酿。

　　博林格以为，优良的香槟须要在酒糟(发酵副产品)高低工夫，如许才干构成香槟奇特的风格跟饱满的特征。不记年香槟最少要保留3年(法定时光是3个月)，记年的要保存5年，而奢华型记年香槟则要保存8年。